グリーン麻婆豆腐/幸せ中国料理　ローズ上海小薇（シャウウェイ）シェフ

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主菜グリーン麻婆豆腐 15分

小薇（シャウウェイ）シェフ: 幸せ中国料理　ローズ上海

予約の取れない料理教室でお馴染みの中国料理研究家シャウウェイ。
そんな彼女の料理コンセプトは「幸せになれる中華料理」です。
そのコンセプトのベースは彼女の故郷にあります。シャウウェイの故郷、新疆ウイグル自治区は古くから中国と中央アジア地域を結ぶ要所として、東西の食文化の交差点でもありました。
そんな新疆ウイグル自治区で料理好きな植物学者の父親と、オペラ歌手の母親の間に生まれ、幼い頃から料理への関心が高く、鋭敏な味覚を養ったのだそうです。
料理は身体に吸収されるもの、だからこそ調味料や食材にもこだわりを持って料理を作りたい、そう考える彼女は、食材も自分の舌で確かめ、安心安全、そして高品質なものだけを厳選し、すべての料理に使用しています。
料理から四季を感じ、おいしさの余韻や、良質な食材を口にした身体の満足感を持ちかえっていただきたい、そんな彼女が創り出す「幸福になれる中華料理」は食べる人を幸せにし続けています。

■経歴
中国新疆ウイグル自治区に生まれる。幼少期からウイグル民族ダンスを学ぶ。
上海復旦大学中国文学部秘書専攻卒業。大学卒業後は上海日清製菓へ就職し、社長秘書兼広告企画担当、当時、中国初の日清ビスケットのTVコマーシャルを手掛ける。
その後、上海東方放送では人気アナウンサーとして数々の番組を担当し、1995年正式に来日。1998年からしばらくの間、有線中国語放送「楽々チャイナ」でニュースキャスターを勤める。
さらに2000年には朝日カルチャーセンターで料理教室を持ち、中国家庭料理を教え、人気を獲得。
2006年、料理雑誌「エル・ア・ターブル」で高く評価され、第３回若手料理業界人フードバトルのグランドチャンピオンを受賞。
2006年「幸せ中国家庭料理　シャウ・ウェイの美食サロン」を主宰、2016年には「幸せ中国料理 Rose Shanghai」を新宿御苑に開店、現在に至る。

■出版
「小薇流ひと手間で本格中華おかず」（朝日新聞出版）
「小薇の愛しい上海料理大切な人へのレシピ61品」（朝日新聞出版）等

副菜チンゲン菜とネギのかき卵スープ 10分

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「麻婆豆腐」おそらく日本全国の中華料理店にあるこの定番料理を、シャウウェイが再構築、色鮮やかなグリーンの麻婆豆腐を完成させました。
まずは、こだわりのグリーン麻婆豆腐ペースト。辛さのベースに使っているのは、国産青唐辛子とおろしニンニク。そこに茹でた空豆を丹念につぶして混ぜて、甘みをプラスします。さらにより鮮やかなグリーンを演出し、爽やかな風味を出すために、ほうれん草をピュレにして、絞り汁を加えました。青唐辛子、空豆、ほうれん草のそれぞれの自然なグリーンが、絶妙なバランスで混ざりあった色鮮やかなグリーンの麻婆豆腐です。仕上げには、ピリッとした中国山椒の粉末と山椒油を添えて、本場の香りを再現しました。
しっかりとした辛みはあるけれど、後味は爽やか、しかも身体のことも考えて野菜の栄養分もしっかりとれる。そんなローズ上海特製のグリーン麻婆豆腐はまさに、食べた人を幸せにする中華料理です。